フランス料理 貝殻亭≪大宮東口≫
この一品→「季節のコース」（推薦者：「リストランテ ベネチア」料理長 小川 洋行さん
ここは、初めて訪れる人も昔から知っていたかのような錯覚を起こしてしまという、不思議なお店です。浅草出身の澤野シェフが気さくな雰囲気でフランス料理を食べさせてくれます。おすすめは２ヶ月毎にメニューが変わる、「季節のコース」。シェフが市場に通い厳選した季節の食材を使ったフルコースです。前菜からメイン、デザートまで、全８品。それぞれの個性を活かした美味しさの中にも、共通して「ぬくもり」を感じるのは、やはり作り手のお人柄が料理を通じて伝わるのでしょうね。澤野ファンのお客様が多いのも頷けます。
[写真]
季節のコース5,250円。野菜のエビのテリーヌ、イクラ添えなど、目にも鮮やかなフルコース。夜は他にも2,630円のコースが。ランチは950円～。
フレンチの店には珍しい、オープンカウンターキッチン。シェフの鮮やかな手捌きに加え、気取らないおしゃべりも楽しみのひとつ。
【電話】048-642-1939
【住所】さいたま市大宮区大門町3-108-6
【交通】大宮駅より徒歩7分
【時間】11：30～13：30（LO)、18：00～21：00（LO)
【休日】日曜
●ホームページ●
ベネチアで7年、サルサズッカで3年半シェフを務めた後、イタリアへ。ミラノの5つ星ホテルなどで修行後、ベネチアへ復帰。新たなイタリアの魅力に出会える彼の料理は、新鮮さと深い味わいを併せ持っている。
■こだわりPOINT■
「素材を知り、素材にやさしく」調理する
素材に合う調理の仕方は常に考えています。火を入れる時間ひとつをとっても、食材ごとに加減が違います。そのものが本来持っている味をうまく引き出し、一層美味しさを引き立てること。一言でいうと、「素材にやさしく」することですね。
投稿者：編集T 更新日：2008-11-14 コメント(0)
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